茉莉小姐的米其林遊樂園

再不發美食文,真的愧對我爸出錢,老公出車,我妹和我出嘴的苦心了

雖然比不上辜濂松看完料理東西軍就要馬上搭私人飛機到日本去吃的龐大財力和決心

但我們吃過的美食和心得,也算是可以提供給不少朋友當參考借鏡....

感謝老鄧 (我爸現在跟鄧有葵裝熟,私自叫起人家老鄧了) 的熟成牛排.....

讓我們比較出什麼是好吃的熟成牛排 ( 當然有另一家我們公認的地雷熟成牛排,會在下一篇介紹,拭目以待)

也決定一定要將我們大家的口感和心得匯集出來,避免大家花冤枉錢這樣!!!!

首先要先跟大家說明什麼是所謂的乾式熟成牛肉和濕式熟成牛肉

乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。

這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。

通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。

因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。

乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，

第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。

第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juciness）。

乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的重量。

乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。

這並不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。

濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。

這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。

濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。

相較之下，乾式熟成花費15～28天，而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。

(以上資料來自Wiki百科)

看了以上介紹,大家就知道熟成當然是比較貴鬆鬆的拉......

高貴的品質才會讓眾家老饕這麼趨之若鶩了~~~

以我們愛吃愛嘗鮮的個性,想吃鄧有葵在我家已經不是一天兩天的事了

我妹已經在她去年生日的時候搶先在台北的內湖D&C Bistro嘗過了

當時她給的好評就讓我們說好有一天一定要衝到台北去造訪這位鼎鼎大名的牛排教父

老天幫忙阿~~~竟然在今年初, 鄧有葵到台中開店了!!!!!!! (灑花)

又距離我們更近了~~~~~~~~

這是以銅鑼燒聞名的的星野集團,繼皮諾可可義式餐廳後.再斥資打造的頂級牛排館餐廳"橡木牛排館"

特地聘請了牛排教父鄧有葵到台中指導的新鉅作!!!!!

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

希望大家喜歡